10.-14. 2019., hotel Nova riviera, Ohrid

Na 4. međunarodnom gastronomskom natjecanju u Ohridu GASTROMAK 2019 natjecali se i naši mladi ŠKMER-ovci Marin Vukman, Toni Mijić te Vlatko Mitreski. Svi su završili su edukacije u našoj Kuharskoj Akademiji, a u Makedoniji su bili Željko Neven Bremec i Stevo Karapandža u svojstvu sudaca, kao i Alan Payen, ambasador ŠKMER-a s Mauricijusa.

Marin Vukman osvojio je zlato i pehar u kategoriji ribe za “riblju roladu od lubina s moussom od rikule, palente i povrća na maslacu s aioli umakom te kozicama u kokosu”.

Toni Mijić u istoj kategoriji osvojio je 3. mjesto za “sabljarku u sezamu uz palentu sa ciklom. U kategoriji tjestenina Vukman je zaslužio 2. mjesto za njoke tres colore s plodovima mora na buzaru.

Vlatko Mitreski ,pak, osvojio je zlato u grillu i broncu za ribu. Svi troje nastupili su kao tim i dobili zlato u Ohridu

13. listopad 2019., Obala Hrvatskog narodnog preporoda, RIVA, Split

Split Gourmet Expo – izložba splitskih restorana, konoba i hotela po treći put održana je u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija i suradnji s TZ grada Splita u nedjelju na splitskoj Rivi. Između sedam vrhunskih restorana pobjedu je odnio Brasseria on 7, novi objekt koji je oduševio žiri u sastavu Hrvoje Zirojević, Marija Lulić, Antun Nišević i Goran Staničić. Na Rivi bio je postavljen izložbeni stol, a svaki od objekata sudionika izložio je  po tri slijeda (hladno predjelo, glavno jelo te desert) kojima se prezentirao vrh njihove ponude. Nastupili su još Hotel Park, restoran Da Mar zdravstvenog Marvie hotela, Diocletian’s Wine House, Portofino, trattoria Bajamont i konoba Dujkin dvor. Pobjednička ekipa Brasserie on 7 predstavila se terinom guščje jetre za predjelo za koju su osvojili zlato, popečenom tuna s kvinojom te šalšom verde, a za desert poslužili su tart od limuna. Pobijedili su na osnovu ukupnog broja bodova, a žiri je na manifestaciji bodovao okus, izgled i originalnosti jela. Dodajmo taj će restoran biti i ambasador splitske gastro scene narednu godinu.

U kategoriji glavnog jela briljirao je Portofino, restoran u kojem kuha Marko Đurašević, jedan od najinovativnijih kuhara u Splitu s dugim stažom u Španjolskoj gdje je iskustva stjecao i u restoranima ovjenčanima Michelinovim zvjezdicama. Đurašević je sa svojim timom osvojio zlato za najbolje jelo, a radilo se o  pašticadi od jadranske Kali tune. Bila je tu potrbušina od tune s emulzijom od fermentiranog češnjaka, hrskavim keljem, bademima i lješnjacima, goveđim umakom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Na Split Gourmet Expou najboljim je desertom proglašen Diocletian’s Wine House, a radilo se o originalnoj slastici “splitskim kanelonima od smokava, punjenih kremom od mendula i viških limuna”.

“Fasciniralo me što je za skalu sve bilo bolje nego lani, nevjerojatno koliko su truda timovi uložili dah unaprijede svoje ponudu i pokažu na Rivi što ih izdvaja od drugih. Tome je dosta doprinio i povratak naših kuhara iz inozemstva ili iz kuhinja brodova gdje su stekli nova iskustva koja su na danas prenijeli.Vidi se da se dosta ulaže u sebe kroz educiranje i pristup poslu” – kazao je poznati trogirski chef i član žirija Antun Nišević, specijalist majstor i predavač na kuharskim akademijama.

Na Rivi nakon što je žiri probao delicije, priliku kušati dobili su i građani te turisti. Sve je pojedeno u nekoliko minuta, a zatim je uslijedila dodjela nagrada.

“Danas su stvarno ugostitelji koji su prepoznali važnost izlaska na natjecateljski stol sa svojim najboljim jelima na Rivi – glavnoj gradskoj šetnici i dnevnom boravku grada. Koristili su najbolje namirnice, iznimno zahtjevne tehnike i najatraktivnije načine posluživanja kako bi pokazali koliko može biti lijepa, privlačna i inspirativna gastro scena gastro Splita. Osim toga, međusobno su sudionici izmjenjivali recepture i iskustva što inače i nemaju gdje, osim na ovakvim manifestacijama” – dodala je Alma Harašić Bremec iz Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija.

POREDAK:
Predjelo: Brasserie on 7
Glavno jelo: Portofino
Desert: Diocletians Wine House
Po ukupnom zbroju bodova pobjednik manifetsacije Brasserie on 7

22. – 24. listopada 2019., Dalmacija Sunny Hotel, Makarska

Peto po redu međunarodno natjecanja konobara, barmena, barista i restorana – Grand Gourmet – održat će se po prvi u Dalmacija Sunny Hotelu u Makarskoj. Manifestaciju organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija uz podršku Grada Makarske i Turističke zajednice grada Makarske, a niti ove godine neće izostati vrhunske edukacije i eno-gastro prezentacije u okviru Grand Gourmeta, kao i državno prvenstvo Hrvatske za barmene.

Dodajmo, individualno natjecanje sudionika na Grand Gourmetu zamišljeno je kao mogućnost prezentacije znanja, osobnosti i kvalitete konobara, barmena i barista, a kroz timska natjecanja moći ćemo vidjeti zajednički rad kuhara koji pripremaju zadana jela za 4 osobe i konobara koji ih poslužuju žiriju. Svaki dan festivala će u jutarnjem dijelu je posvećen predavanjima, edukacijama i treninzima, a u poslijepodnevnom dijelu natjecanjima i izložbama.

Pod okriljem 5. Grand Gourmeta koji će se održati i konferencija “Suvremene tehnologije – ključ uspješnosti u ugostiteljstvu uz sudjelovanja međunarodnih stručnjaka za primjenu novih tehnologija u ugostiteljskom sektoru. Za tu prigodu iz Francuske dolaze René Van Sevenant, profesor kuharstva, autor i koautor niza kulinarskih udžbenika te Vladimir Vladić,  professeur de service et accueil (profesor usluge i prijema gostiju) u državnoj hotelijerskoj školi Lycée “Emilie du Châtelet” u Marne la Vallée kod Pariza. Jedan od predavača je i Austrijanac Mario Hofferer dvostruki svjetski prvak u koktelima, nosilac titule International Barkeeper za 2017./2018. pri International Bartenders Association, kao i petostruki austrijski državni prvak. Riječ je o gastronomskom stručnjaku za restorane, koji godinama profesionalno unaprjeđuje suživot kuhinje i bara biranih lokala o čemu ćemo moći čuti i na Grand Gourmetu.  Naširoko je poznato njegovo umijeće iza šanka u prestižnom MH Skills LAB-u, jednoj od najmodernijih laboratorija za koktele u Europi.

“Ovo je prilika da sudionici na jednom mjestu upoznaju nove trendove i tehnologije koje olakšavaju poslovanje, povećaju svoju uspješnost, podignu razinu kvalitete, kreiraju nove ponude, racionaliziraju troškove, zadrže djelatnike i zauzmu ili povise željenu poziciju na tržištu. Konferencija će se održati neposredno nakon završetka turističke sezone što je prilika da se zornije rezimiraju rezultati, definiraju smjerovi te planira i pripremi kvalitetnija provedba uspješnog poslovanja za narednu godinu” – poručili su iz ŠKMER-a.

Ova međunarodna konferencija prilika da svi sudionici razmijene znanja i iskustva, te da se izravno upoznaju s inovativnim i suvremenim tehnikama i tehnologijama koje će biti predstavljene u okviru Grand Gourmeta, kao što su sous vide – kuhanje u vakuumu, LTC – kuhanje na niskim temperaturama, istakanje vina bez oksidacije, optimiziranje rada u baru i drugo.

Na Grand Gourmet 2019 Hrvatska udruga barmena i ove godine dovodi svoje reprezentativce koji će se boriti za plasmane za odlazak na svjetska prvenstva, a proslavit će i 25 godina postojanja udruge prezentacijama koktela s dalmatinskim aromama.  Među barmenima u Makarsku stiže i Dušan Janjatovićiz Požege, višestruki prvak Hrvatske u kategoriji Flaire – pravljenju koktela uz žongliranje barskim priborom i bocama.  Janjatović je lani osvojio drugo mjesto na World Cocktail Championships u Tallinnu u Estoniji u konkurenciji koktel majstora iz 65 zemalja, a ove godine od 4. do 8. studenog predstavljat će Hrvatsku flaire disciplini na svjetskom prvenstvu u Chengdu u Kini.

1. obavezna prijava za edukacije na email info@skmer.hr ili na +385 99 319 89 61
2. broj mjesta ograničen

*Master class radionica Mario Hoferer, iznos kotizacije 500 kn 

GRAND GOURMET 2019 – PROGRAM

Dalmacija Sunny Hotel, Makarska