2.– 6. ožujka 2020., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Posluživanje tople i hladne hrane buffet stilom, neprestani je izazov hotelskim, a sve češće i kuharima u restoranima. Bio to buffet, hladni, švedski (Smörgåsbord) ili vikinški – kako nosi ime u Japanu, takav stol uvijek mora biti dekoriran savršeno i u kontekstu događanja, prenositi gostu priču kuće u kojoj se nalazi, ne smije ostati zanemaren, prazan niti krajem radnog vremena ili pred manje očekivanom grupom gostiju….Uz sve to – mora biti ekonomičan!!!
Buffet stol kao koncept planetarno se raširio s World’s Fair u New Yorku 1939. godine gdje je predstavljen u švedskom paviljonu “Restoranu tri krune“, a potječe iz gospodske tradicije u Švedskoj 18. stoljeća da se prije obroka druži stojeći uz žestice i predjela posluženima na posebnom malom stolu (brännvinsbord/eng. table of spirits). Kako je vremenom broj jela rastao, tako je i stol postajao većim, a u kasnom 19. stoljeću je smörgåsbord zaživio pred putnicima na željezničkim stanicama i u hotelskim restoranima.
Nudimo vam priliku da se se educirate kako osmisliti vrhunski i atraktivan buffet stol, kako ga koncipirati obzirom na prigodu i broj gostiju, koje namirnice i načine termičke obrade koristiti te kako ih kombinirati. Osim toga, doznati ćete sve o nabavi, buffet stilovima posluživanja za određene prigode, trajanju, što treba imati u pretpripremi te što su jednostavni, srednji i složeni buffet stolovi.
Dakle, želite li prošiti postojeća znanja ili se posve educirati o navedenom, odgovore ćete pronaći u našoj Kuharskoj Akademiji na intenzivnom trening pod vodstvom chefa Hamida Hadžića – executive chefa sarajevkog hotela Hills ***** u kojem se najrazličitiji buffeti pripremaju kroz svih 365 dana u godini.
Oko 30 godina taj vitez kulinarstva jugoistočne Europe je radio u sarajevskom hotelu “Holiday Inn” i učio od velikana domaće kuhinje te tamo bio šef kuhinje. Kuhao je za Billa Clintona, Lady Dianu, Kirka Douglasa, Angelinu Jolie, Françoisa Mitterranda, Juana Antonia Samarancha, Recepa Tayyipa Erdoğana i mnoge druge istaknute osobe svijeta. Imao je priliku raditi u raznim državama Europe, a lani i kao šef kuhinje hotela Biokovo i aparthotela Miramare u Makarskoj.
Hadžić će vas uputiti u načine postavljanja buffet stola, aranžiranje, nadopune, kao i načine slaganja toplih i hladnih predjela, glavnih jela, deserata i veličina stola prema broju gostiju, te kako ga koncipirati s obzirom na poslovne prigode, vjenčanja, doručke, ručkove, večere, cocktail partyije, catering…..Također, na treningu obradit će se s polaznicima razni tematski buffeti (npr. vegetarijanski, riblji, nacionalni i drugi jelovnici) kao potpuni ili djelomični segment buffet stola te vrlo značajan aspekt ovog koncepta – isplativost.
Intenzivni trening se sastoji od planiranja, pripreme i prezentacije svih jela, a svi polaznici će dobiti i prijedloge slaganja buffeta po prigodama i troškovima.
Broj sati: 40 sati
Trajanje programa: 5 dana
Termini održavanja: 2.– 6.3.2020.
Cijena po polazniku: 5.500 kn
Redovni članovi imaju popust 20%
Prijaviti se možete na linku: https://www.skmer.hr/treninzi-za-profesionalne-kuhare/
SELECTA ADRIA: Passion Gourmet u Le Méridien Lavu okupio brojne splitske ugostitelje i chefove
održano 12. veljače 2020., Le Méridien Lav Split
Preko stotinu ugostitelja, chefova te F&B stručnjaka prošlo je prezentaciju Passion Gourmet ŠKMER-ovog zagrebačkog partnera tvrtke Selecta Adria u hotelu Le Méridien Lav prošlog tjedna. Na nekoliko “otoka” moglo se kušati slastice, sireve, morske delicije kao i mesne specijalitete od goveda Rubia Gallega s malih farmi Galicije te talijanske pasmine Piemontese.
“Zahvaljujući dugogodišnjoj poslovnoj vezi i povjerenju, tvrtka Selecta Adria ima mogućnost ekskluzivno distribuirati autentičnu Rubia Gallega govedinu tvrtke Carnicas Lyo. Osim toga, Selecta i Coalvi, talijanski konzorcij za zaštitu Piemontese pasmine, zajedno na domaće tržište dovode i visokokvalitetno meso branda La Piemontese. Coalvi uključuje 1500 uzgoja te 250 klaonica, koji svake godine certificira 20.000 goveda čije meso sinonim je za visoku kvalitetu” – poručili su iz Selecta Adrije.
Na Passion Gourmetu imali smo priliku upoznati i asortiman suhomesnatih proizvoda Podere Cadassa iz Parme, središta gastronomije Italije, iza kojeg stoji 200-godišnja tradicija obitelj Bergonzi. Na prezentaciji posluženo je i 16 sireva različitih proizvođača s bijelim i plavim plijesnima s antičkih puteva i obiteljskih gospodarstava Francuske i Italije.
“Mi trenutno zastupamo devet zemalja Europe i 45 obitelji sirara što je u konačnici oko 400 različitih sireva koje nudimo u našem asortimanu. Izuzetno smo sretni da smo okupili ovakvu publiku na Passion Gourmetu i pokazali asortiman kojeg mogu nuditi u svojim kuhinjama i na pjatima. Ljudi su bili jako zainteresirani jer su u nama prepoznali pouzdanog dobavljača s proizvodima koji su vrlo dobro osmišljeni i velike širine što ne čudi jer i sami vlasnici Selecta Adrije imaju bogato iskustvo kao dobavljači, naime nekad su se bavili uzgojem guski” – istaknuo je Gorazd Čuk, area manager Selecta Adrije.
Između ostalog, na Passion Gourmetu mogli su se kušati foie gras i specijaliteti od pačjeg mesa francuskog proizvođača Rougié, kapesante i premium jastozi iz Kanade tvrtke Premium Shellfish, atlantski losos tvrtke Loch Fyne uzgojen i ručno filetiran na škotskom fjordu. Zanimljivo je da dimljenje ovih lososa odvija se u bačvama gdje je nekad odležavao Single Malt Whiskey.
Više o svemu možete saznati na linku: http://www.selecta-adria.com/
